トマトとホタテの冷製パスタ
先ずはスープを作りましょう。水200ccが入った鍋の中にコンソメを小さじ1杯、白ワインを大さじ1杯、塩を小さじ1杯、そしてみじん切りにしたニンニクを入れてひと煮立ちさせます。鍋が煮立ったところで火から下ろし、氷の入ったボウルなどで冷やしておきます。
次はパスタを茹でましょう。パスタが茹で上がったら水でよく洗った後、よく水を切って冷やしておきます。トマトはザクザクと一口大に切り、ホタテは1個を4つに切ります。玉ねぎはみじん切りにしたら、トマトとホタテ、玉ねぎをオリーブオイルと一緒に茹でたパスタとよく混ぜます。
冷やしておいたスープにゆず胡椒とブラックペッパーを入れてよくかき混ぜます。それを具材と混ぜたパスタの上からかけて、よく和えましょう。器に盛る時には、まずパスタを盛り、その上から具材を乗せていきましょう。そして、ボウルに残ったスープを回しかけて、大葉を乗せます。その上からクレージーソルトを振れば、トマトとホタテの冷製パスタの出来上がりです。
トマトや玉ねぎ、ホタテなどは切ってから冷蔵庫でキンキンに冷やしておくのがポイントです。もちろんスープも冷やしておきましょう。また、ゆず胡椒を入れることでとてもさわやかになると思います。味見をしてちょっと塩味が足りないと思ったら、お好みで塩を加えて下さい。