茄子の冷製パスタ
冷製パスタを作ろうと思ったけれどトマトがない。それでも冷製パスタが食べたい。そんな時には、茄子を使いましょう。茄子にソースが染みて、美味しい冷製パスタが出来上がります。茄子の他に、アスパラとまいたけも使いましょう。
茄子は角切りにし、アスパラは2cmぐらいの長さに切りましょう。まいたけは石つきを取ったら手でちぎっておきましょう。大葉は細切りにしておきます。
先ずは調味料を作ります。ボールの中にめんつゆを大さじ1杯半入れ、そこに醤油を小さじ1杯、ライム果汁を大さじ1杯、オリーブオイルを大さじ1杯入れてよく混ぜます。ライム果汁がない場合には、レモン汁でも大丈夫です。オリーブオイルとその他の水分がよく混ざり合うぐらいまで、グルグルと混ぜましょう。
次に、鍋にオリーブオイルを適量敷いて、茄子とアスパラを炒めます。茄子に油が染みて透き通ってきたら、まいたけを投入します。すべての具材に火が通ったら、調味料の入ったボールの中に入れます。
そのボール中にさらに大葉を投入します。そして、軽く混ぜ合わせたらボールごと冷蔵庫へ入れて冷やしておきましょう。その次はパスタを茹でます。鍋にたっぷりのお湯を沸騰させたら塩を入れ、通常の目安時間より気持ち長めに茹でましょう。
パスタが茹で上がったら、すぐに流水で冷やします。パスタの水気はぎゅっと手で絞って下さい。そうしたら、冷蔵庫から冷やしていたボールを取り出し、そこにパスタを投入します。パスタをソースとよく絡めて、お皿に盛れば茄子の冷製パスタの完成です。